Az ötlet már önmagában eretnekség. Még hogy kiválasztani tízet a számtalan remek magyar étek közül. De hát évente megválasztják a világszépét, az év autóját, vagy a legjobb éttermeket is. Miért ne rangsorolhatnák kedvenc fogásaikat a gyomor szerelmesei?
Megtette ezt Jókai Mór is, aki a Vasárnapi Újság 1862. évi júniusi számában listát publikált legkedvesebb nemzeti eledeleinkről. A nagy mesélő valójában negyven hungarikumot sorol fel a kolozsvári töltött káposztától a disznótorosig, a pogácsától a korhelylevesig, csupa olyan étket, mely „nekünk való” és „jóízű”, s „ami után a külföldre jutott magyar ember visszasóhajtozik”.
Jókai elkeseredne, ha meglátná napjaink kedvenc ételeit
Írása vége felé megjegyzi, hogy a felsorolt ételek többsége semmiféle receptkönyvben nem olvasható, mert „szakácskönyveink csak ahhoz beszélnek, aki fácánnal szokott élni”. Azaz a nemességhez.
Az internetes közönséglistákon legtöbbször a halászlé és a pörkölt vezet a bográcsgulyás és a töltött káposzta előtt. Jókai pedig nyilván kedélyes hümmögéssel fedezné fel, hogy az utódok kedvencei között nagyon gyakran ott szerepel a róla elnevezett bableves is. A ételsorok láttán azonban módfelett elkeseredne. Jókai negyven ételéből (az idézetteken felül) mindössze az aranygaluska, a tarhonya, a borsos tokány és a ludaskása szokott szerepelni a mai ételek között.
A hal és a belsőségek sem tartoznak a kedvencek közé
Ami pedig a legmeghökkentőbb, hogy a listákon szint alig szerepel hal.
Pedig Antonio Bonfini, Mátyás történetírója már a király kedvenc étkei között emlegeti a csukát, menyhalat, angolnát, Cziffray István pedig (szakácskönyvének 1840. évi kiadásában) közel másfélszáz hal-, és rákreceptet sorol fel.
Ínyünk változására jellemző az is, hogy a felmérések során a kedvenc ételek között általában nincs belsőség (egyedül a pacal), s hogy a pásztortarhonya, amit a világ legismertebb kulináris bibliája (a Larousse Gastronomique) a legeredetibb magyar ételként említ, csak a mezőny végén szokott szerepelni. De nem szokott sokkal jobb helyezést elérni Petőfi Sándor kedvence, a túrós csusza, Molnár Ferenc imádott káposztás rétese, valamint Mikszáth palóclevese sem.
Jókai Mór tíz legkedveltebb étele
- kolozsvári töltött káposzta
2. szegedi paprikás ponty
3. komáromi halászlé
4. kolozsvári levelén sült
5. tordai aranygaluska
6. kecskeméti béles (elnyújtott, de száraz tésztából)
7. szabadkai rác pite
8. abrudbányai bálmos
9. háromszéki haricskapuliszka
10. debreceni magyar kolbász
Forrás: magyarkonyhaonline.hu/Körkép.sk
Nyitókép: receptbarlang.hu
Megosztás:
Címkék: abrudbányai bálmos belsőségek debreceni magyar kolbász Főoldal hal háromszéki haricskapuliszka Jókai Mór kecskeméti béles kolozsvári levelén sült kolozsvári töltött káposzta komáromi halászlé legjobb magyar ételek szabadkai rác pite szegedi paprikás ponyt tordai aranygaluska
Tetszett önnek ez a cikk?
Kattintson az alábbi gombra vagy a kommentek között bővebben is kifejtheti véleményét.
